Domenica: sua maestà la polpetta è di casa

 

Dopo tanti mesi, oggi, domenica: sua maestà la polpetta è stata la regina di casa e della nostra tavola. Regina delle domeniche pugliesi, la polpetta di carne; con un morso puoi addentare la Puglia intera. la ricetta di mamma prevede delle varianti rispetto alla ricetta tradizionale con aglio e prezzemolo, infatti non vi sono cosa che le rende molto più digeribile e dall’ottimo gusto.  un tempo erano cotte sul fuoco e quanto a sapore anche lì c’era da leccarsi i baffi. in un attimo mi ritrovo nella mia infanzia, casa di mia nonna, la sua cucina, fulcro di tutta la casa e lei che prepara l’impasto e che non appena è pronto l’olio le forma con sapienza ingegneristica con i rebbi della forchetta.  quelle increspature irregolari dei bordi conferiscono ulteriore croccantezza pronti ad ospitare il sugo di pelati o quello di carne (direttamente nel piatto) o tuffandosi nel tegame. che bontà i sapori della tradizione!

la ricetta:

Continue reading Domenica: sua maestà la polpetta è di casa